Currypaste (Krueang Kaeng)
Auf Basis von Kräutern und Gewürzen werden die verschiedenen Currypasten hergestellt, die eine typische Zutat in der thailändischen Küche sind.
Die Rote Currypaste ist eine scharfe Mischung aus Schalotten, Knoblauch, Galant, Zitronengras, Korianderwurzel, Garnelenpaste, Kreuzkümmel und grünem Pfeffer. Deutlich schärfer ist die grüne Currypaste, denn die besteht zur Hälfte aus Thai-Chilis. Darüber hinaus gibt es auch noch gelbe Currypasten, diese stammen zwar nicht aus der thailändischen Küche, sind hierzulande aber aufgrund ihres milden Geschmacks sehr beliebt.